ขนมทองหยิบ

ความหมาย

ทองหยิบ   ทองหยิบ เป็นขนมโบราณที่อยู่ในชุดของขนม ที่ใช้ในงานมงคลต่าง ๆ เช่นกัน เพราะขึ้นต้นด้วยทอง ซึ่งมีลักษณะและสีคล้ายกันทั้งทองหยิบทองหยอด ฝอยทองดังนั้นเมื่อนำมาใช้ในพิธีจะใช้เป็นชุดทั้งหมด ซึ่งนอกจากจะถือเคล็ดที่ชื่อขนมขึ้นต้นด้วยทองแล้ว ยังถือเคล็ดชื่อต่อท้ายคือหยิบซึ่งหมายถึงหยิบเงินหยิทอง อันจะนำไปสู่ความร่ำรวยต่อไป
ส่วนผสม ไข่แดง (ใช้ไข่เป็ด) 20 ฟอง น้ำตาลทรายขาว 10 ถ้วยตวง น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง ใบเตย 10 ใบ วิธีทำ  น้ำเชื่อมข้น 1. ผสมน้ำตาลทรายและเปลือกไข่ที่ล้างสะอาด เติมน้ำเปล่าและ ใบเตย ตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลาย เปิดไฟปานกลาง 2. เมื่อเดือด ช้อนฟองออก กรองด้วยผ้าขาวบาง ตั้งไฟอ่อน น้ำเชื่อมใส มีวิธีทำเช่นเดียวกันเพียงแต่สัดส่วนของน้ำตาล : น้ำ เป็น 1 : 1 การเตรียมไข่ 1. แยกไข่แดง ใส่ลงในผ้าขาวบางแล้วรีดออก 2. ตีไข่ด้วยเครื่องตีไข่ จนกระทั่งไข่แดงมีฟองเล็ก ๆ มีลักษณะ ข้น ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ทดลองหยอดดูไข่มีลักษณะนูน 3. เมื่อเคี่ยวน้ำเชื่อมได้ที่แล้ว หรี่ไฟอ่อนเพื่อให้น้ำเชื่อมนิ่ง 4. ตักไข่หยอดในน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์ กลาง 1 1/2 นิ้ว ให้เต็มกระทะ 5. เปิดไฟแรงให้เดือด กลับแผ่นไข่ เติมน้ำเล็กน้อยจนไข่สุกใส 6. เบาไฟ ตักขึ้น แช่ในน้ำเชื่อมใส 7. จับจีบลงใส่ถ้วยตะไลให้ได้ 5 , 6 , 8 , จีบ แล้วแต่ถนัด ลักษณะที่ดี 1. กลิ่นหอมไม่คาว 2. ลักษณะของแผ่นไข่จะต้องมีความฟูหนา นุ่ม เหนียว ไม่แข็ง กระด้าง และไม่เปื่อยยุ่ย เคล็ดลับ** 1. ใช้น้ำลอยดอกมะลิหรือใบเตยต้มกับน้ำเชื่อมได้ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ได้ 2. การตีไข่ ถ้าใช้เครื่องตีไข่จะสะดวกและเร็วกว่าการตีด้วยมือ 3. การแยกไข่ขาวกับไข่แดง ต้องแยกไข่ขาวออกให้หมด เพราะถ้ามีไข่ขาวก็จะทำให้ขนมทองหยิบแข็งกระด้าง ไม่น่ากิน วิดีโอ YouTube (สูตรในคริปสอนทำกับสูตรในหน้าเว็บอาจไม่ตรงกัน เนื่องจากผู้จัดสร้างได้นำมาจากคนละเว็บ) อ้างอิงจากเว็บ  http://baankhanom.blogspot.com/2010/06/blog-post_02.html                           http://www.isaansmile.com/kahnomthai/32.php